Op zo'n heerlijke zonnige dag als vandaag had ik zin in iets lekkers, maar toch met een frist tintje. Na wat zoeken op internet kwam ik uit op een leuk recept die ik naar eigen idee wat heb aangepast: Kokos citroen balletjes. hierbij deel ik het recept:

Ingrediënten:
- 1,5 cup dadels
- 1 cups havermout vlokken die je fijn maalt als meel
- Een halve citroen uitgeperst
- 1 cup kokosrasp (en een beetje om de balletjes in te rollen)

1. Zet alvast een keukenmachine klaar en alle ingrediënten.
2. Doe alles in de keukenmachine en maal het fijn.
3. is het wat te droog, voeg een klein beetje water toe zodat het plakt. is het te nat dan kun je wat havermeel toevoegen.
4. Maak van het plakkerige ''deeg'' balletjes en rol ze in de kokosrasp

Wil je liever geen haver, dan kun je ander meel gebruiken zoals amandelmeel. Een alternatief voor de dadels zijn abrikozen of vijgen. Zonder de citroen zou je er ook cacaoballetjes van kunnen maken.

Tip: Serveer hierbij een heerlijk verkoelend fruit watertje met munt, citroenschijfjes, aardbeien en blokjes ijs. 

Geniet!

Morgen is het Valentijnsdag. Eigenlijk is het elke dag een dag van liefde. Maar toch kan ik het niet nalaten om er iets aan te doen. En dit keer vooral voor mijn geweldige lieve dochters waar ik zo ontzettend trots op ben en zo veel van houd. 

Ik heb ze als verassing een kaart gestuurd en heb een heerlijke suikervrije mon chou taart voor morgen in de planning. Maar vooral is ga ze eens heerlijk extra vertroetelen. Mijn volledige aandacht geven en samen leuke dingen doen. Dat is vaak het mooiste cadeau dat je kinderen kunt geven...Graag wil ik je inspireren om me hierin te volgen. en dan bij voorkeur niet alleen op Valentijnsdag. Want voor de liefde hebben we niet 1 dag nodig...

Wil je graag iets lekkers voor de kinderen maken en meteen iets leuks damen met ze doen. Bak dan suikervrije Valentijnskoekjes! Hierbij het recept.

Fijne Valentijnsdag! Geniet ervan samen met je gezin!

Suikervrije Valentijnskoekjes

• 200 gram speltmeel (of andere meel naar voorkeur)
• 150 gram roomboter
• 3 eetlepels honing met eventueel wat extra stevia
• snufje zout
• Beetje gemberpoeder en kaneelpoeder
• Beetje citroensap
• Eventueel kokosrasp erdoor
• beetje koud water

Roze glazuur

• Wil je graag roze glazuur hebben voor echte roze rode hartenkoekjes. Dan kun je dit glazuur maken:
  
• Verwarm in een pannetje 75 gr kokosolie, pureer hier gepureerde (diepvries) frambozen of aardbeien, 3 eetlepels kokosbloesemsuiker en/of stevia door. 
  
• Laat het iets afkoelen en versier je koekjes. 
  
• Laat het eventueel even koud en wat harder worden in de koelkast. Het beste kun je de koekjes op dezelfde dag eten.
  

Bereiding koekjes
Men alles in een grote kom en kneed met je handen. Het deeg moet een stevige samenhangende bol worden. Is het te nat, doe dan wat extra meel erbij. Is het nog te droog, doe dan wat water erbij. Laat eventueel het deeg eventjes in de koelkast staan. Verwarm de oven voor op 170 graden.

Rol dan het deeg uit en steek er (harten)vormpjes uit. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en zorg dat je de oven hebt voorverwarmd op 170 graden. Bak de koekjes in de oven gedurende ongeveer 20 minuten tot heel lichtbruin. Ik weet dat ik ze meestal iets langer dan nog erin zet, maar let even op de kleur en wat jouw oven doet...

Het was gisteren een echte herfstdag en dan begint het bij mij meestal te kriebelen om wat te bakken. Ik had zo'n zin in een worteltaart! Dus dat heb ik gedaan!

Zoals je wellicht wel weet probeer ik zoveel mogelijk in het bakken rekening te houden dat er geen geraffineerde en (bloedsuiker fluctuerende) suiker en verkeerde e-nummers wordt gebruikt. Nu heb ik daarnaast ook een dochter die niet goed tegen eieren kan, dus daarmee wordt bakken een ware kunst. Maar het is me gelukt toch een heerlijke taart te maken voor iedereen! Hierbij daarom het recept van mijn favoriete worteltaart (veganistisch en tarwe en gluten vrij). Ik zou zeggen: bakken en smullen maar!

Ingrediënten
250 gram speltmeel
2 volle theelepels bakpoeder
3 tl kaneel
1 tl speculaaskruiden
klein beetje gemberpoeder (of verse gember)
75 gram walnoten (of andere noot naar keuze)
115 gram olijfolie (of kokosolie)
60 gram gedroogde dadels, in stukjes 
30 gram rozijnen
30 gram geraspte kokos
3 middelgrote wortels, geschild en geraspt
3 kleine rijpe bananen of 2 grote (heb je niet genoeg banaan kan evt ook een appel)
120 ml yoghurt
30 gram kokosbloesemsuiker (als je deze weglaat heb je meer een naturel broodsmaak - anders je is cake iets zoeter - dus naar eigen smaak. Je kunt zelfs een beetje honing gebruiken of stevia)

Bereidingswijze

• Zorg dat je de oven heb voorverwarmd op 180 graden.
• Gebruik een blikvorm van 22 cm voor een hogere taart of 24 voor een iets lagere taart (vet deze in)
• Meng in 1 kom alle droge ingrediënten.
  
• Pureer vervolgens de bananen samen met de yoghurt en meng deze samen met alle andere natte ingrediënten.
• Meng dan de inhoud van beide kommen bij elkaar tot één geheel en lepel alles in je bakvorm
• Bak de taart voor ongeveer 50 min. (check met een prikker of deze er droog uit komt)
• Laat het even afkoelen.
• Wil je er een topping op? Dan kun je dit maken van roomkaas, (eventueel beetje boter), met wat citroensap en wat honing. Mengen en erop smeren. Maakt suiker niet uit, dan kun je er ook chocolade overheen doen of deze topping (ook erg lekker te drapperen of eerst wat kouder te laten worden en er dan overheen te brokkelen...

Topping
9 eetlepels kokosolie
50 ml melk (naar keuze)
4 ½ eetlepels agave siroop of honing (of stevia)
3 eetlepels meel
1 ½ eetlepel versgeperst citroensap

Eet smakelijk!

Je ziet ze vanaf september alweer volop in de supermarkten liggen om reikhalzend uit te kijken naar de warme decembermaand waarin sinterklaas zoveel leuks en lekkers wordt uitgedeeld. Heel verleidelijk zijn dan vooral de pepernoten. Maar helaas zitten er zoveel suikers in. Jammer genoeg niet zo goed voor je lichaam en zeker niet voor kinderen die er ook snel wat drukker van worden. 

Omdat ik hier zelf voor mij en mijn kinderen ook op let, maak ik ze gewoon lekker zelf. Vandaag daarom: een eenvoudig recept voor pepernoten zonder suiker. En voor wie wil, kan het ook nog zonder tarwebloem. Want wist je dat tarwe(bloem) ook niet zo goed voor je lijf is. Witmeel wordt in je lijf ook omgezet in suikers en levert ook vaak een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Dus ook hier kunnen kinderen qua druk worden op reageren. Daarnaast kun je ook beter niet teveel tarwe gebruiken, maar bijvoorbeeld vaker boekweitmeel, speltmeel of rijstmeel. Dit kun je in de reformzaak verkrijgen. Het is soms een ander smaakje dan je gewend bent, maar zeker uit te proberen.

Succes met bakken en eet smakelijk!


Recept voor pepernoten
140 gram bloem (naar keuze)

30 gram boekweitgrutten (kleine korrels en geen meel)*

1 theelepel bakpoeder

80 gram roomboter

50 gram appelstroop (of 30 gram kokosbloesemsuiker – deze beïnvloed de bloedsuikerspiegel veel minder of anders stevia, maar dan mis je wat vocht en smaak)

2/3 theelepels kaneel (naar smaak)

2/3 theelepels speculaaskruiden (naar smaak)

*Pak boekweit is bij de supermarkt te verkrijgen. Dit zorgt voor wat knisper in de pepernoten zoals normaal de suikerkorrels dit doen. Wil je dit niet, dan kun je het weglaten.

Aan de slag!
Meng alles tot een mooi stevig deeg dat je als een bal kunt maken. Is het wat te droog, dan kun je wat water toevoegen. Is het te nat, voeg dan wat meel toe. Maak vervolgens van dit deeg kleine bolletjes (ter grootte van een knikker) die je op een bakplaat legt met bakpapier.  Zorg voor wat ruimte tussen de pepernoten.

Baktijd naar gelang jouw oven: 15-20 minuten op 175 graden (verwarm de oven van te voren voor).

Laat ze afkoelen en smullen maar!